De lekkerste worsten- en saucijzenbroodjes maak je natuurlijk alleen met het lekkerste vlees. Daarom werkt Bakker van de Ven samen met Slagerij Ophuis van den Tillaart in Erp. Deze slager aan het Hertog Janplein is nog een van de weinige ambachtelijke slagerijen in de regio.
Slagerij van den Tillaart is sinds 1996 als ambachtelijke slager in Erp gevestigd. Sinds september 2020 zijn Arnoud en Marcella de eigenaren.
“Ik heb altijd in deze wereld gewerkt. Eerst bij een groothandel, daarna bij een slagerij. Ik vind het een geweldig vak. Dat mensen blij worden van een mooi stukje vlees, dat kan mij echt voldoening geven. Ik kan me dan ook geen mooier vak voorstellen dan dat van ambachtelijk slager. Wij als ambachtelijk slagers zijn een uitstervend ras,” vertelt hij. “De meeste slagerijen bestellen hun vlees kant-en-klaar, wij staan zelf nog met het mes in de keuken. Er komen hompen vlees binnen, die wij zelf nog uitbenen, afvliezen (het verwijderen van vet en pezen), snijden, koken en roken. Voordat het mooi in de toonbank komt te liggen, proportioneren, marineren en paneren wij het vlees.”
Arnoud laat ons de rokerij zien, waar de rookoven staat. De deur gaat open en een intense rookgeur komt naar buiten. In de oven hangen grote, ingebonden stukken vlees. “Die hangen er meestal meerdere maanden, soms wel een half jaar, zodat de geur diep in het vlees kan trekken. Zie je die kleuren van dat vlees... Mooi hè!”
“Als exclusief gildeslager selecteren we ons vlees op kwaliteit: duurzaam verantwoord verwerkt en zo mals mogelijk. Zo zijn we onze klanten van dienst met verse, ambachtelijke producten van een kwalitatief hoogstaand niveau. We verrassen ze graag met bijzondere specialiteiten,” vertelt Arnoud enthousiast. Een filosofie die veel overeenkomsten heeft met die van Bakker van de Ven. Logisch dat deze samenwerking de lekkerste broodjes oplevert. Dat proef je!
In de vroege ochtend, terwijl de meeste mensen nog lekker liggen te slapen, wordt er in de bakkerij al hard gewerkt. De geur van versgebakken brood vult de lucht. Hier werkt Troy, een broodbakker met een grote glimlach.
“We starten met het mengen van de juiste ingrediënten om het deeg te maken. Dat is eigenlijk de basis voor al het lekkers dat je in onze winkels ziet,” legt hij uit. “Daarna gaan we het deeg kneden, vormen, rijzen en bakken. Het mooiste moment is wanneer de warme, knapperige en goudbruine broden uit de oven komen en je die heerlijke geur ruikt. Dat is echt onbetaalbaar!”
“Brood bakken is als toveren,” zegt Troy met een glimlach. “Je begint met een paar ingrediënten en eindigt met iets wat heerlijk ruikt én smaakt. Elk brood vraagt aandacht en zorg, en dat maakt het werk extra bijzonder. Het is geweldig om iets te maken waar zoveel mensen van genieten.”
Troy heeft hard gewerkt om broodbakker te worden. Hij volgde de opleiding Brood- en Banketbakker, een mbo-opleiding waarin hij alles leerde over het ambacht. “Je leert het mengen van ingrediënten, het gebruik van grondstoffen, hygiëne, verschillende technieken en hoe je met professionele machines werkt,” vertelt hij. “Tijdens de opleiding loop je ook stage. Dat is niet alleen leerzaam, maar ook ontzettend leuk. Het mooie is dat je al snel in een bakkerij aan de slag kunt, en het is een vak waar altijd vraag naar is.”
Voor Troy is het allerbelangrijkste dat hij met zijn handen iets moois kan maken. “Je maakt deel uit van het dagelijks leven van mensen. Wat is er nu mooier dan bijdragen aan een goede start van de dag?” zegt hij trots. “Iedereen eet brood, en het is fijn om te weten dat jouw werk een glimlach op iemands gezicht kan toveren.”
Hij hoopt dat meer jonge mensen het ambacht van broodbakken ontdekken en waarderen. “Het is hard werken, maar ook heel leuk. En het beste is: mensen eten altijd brood, dus je werk blijft belangrijk!”
Dus de volgende keer dat je een brood(je) eet, denk dan even aan Troy en zijn mooie werk!
De heerlijke producten uit onze bakkerij zijn niet alleen in onze winkels te koop, maar vanaf het begin van ons bestaan bieden we al bezorging aan huis aan. Het bestelbusje van Bakker van de Ven is dan ook een bekend gezicht in de regio.
“Als bezorgster van Bakker van de Ven bezorg ik de lekkerste ambachtelijke producten bij de klanten thuis of op het werk. Ik rijd langs diverse dorpen in de regio volgens een vaste weekroute. Soms rijd ik door mooie landelijke gebieden of door prachtige dorpjes. Het is altijd anders en dat maakt mijn werk zo leuk.”
“Elke ochtend kom ik bij de bakkerij aan en laad ik alle bestelde producten netjes en vers in mijn bezorgbus. Het is altijd weer verrassend bij wie ik die dag langs mag komen. Indien iemand aanwezig is, maak ik een kort praatje en ga daarna weer verder naar het volgende adres. Ik geniet enorm van het contact met onze vaste klanten. Het is geweldig om een glimlach op hun gezicht te toveren wanneer ik hun bestellingen bezorg. Het persoonlijke contact en de waardering die ik krijg, maken mijn werk ontzettend dankbaar.”
Als klanten niet thuis zijn, geen probleem! “Via een bestelnotitie kunnen ze aangeven wat ik moet doen en ik zorg ervoor dat de bestelling op de afgesproken plek wordt achtergelaten.”
Bezorging maakt het voor veel mensen een stuk makkelijker om te genieten van verse en ambachtelijke bakkersproducten, zonder de deur uit te hoeven. Zeker voor ouderen en drukbezette mensen is het een uitkomst. De bakker aan huis is weer helemaal terug, net als vroeger, maar dan nu in een modern jasje.
Het plaatsen van een bestelling, ongeacht de grootte, doe je gewoon vanachter de pc, op een tablet, of op een laptop op schoot. Je bestelt gewoon wat je nodig hebt en zit op geen enkele wijze vast aan een contract of abonnement. Dit kan tot uiterlijk een dag van tevoren, voor 22:00 uur online in onze webshop
bakkervandeven.nl/bezorgen.
Een deel van onze tarwe laten wij malen bij molen De Volksvriend. Sinds 2017 is Twan Rooijakkers daar de molenaar op deze prachtig gerestaureerde molen in Gemert.
Molenaar word je niet zomaar; hier gaat een opleiding van twee jaar aan vooraf. “Onder het toeziend oog van moleninstructeurs moet je bewijzen dat je zowel de theorie als de praktijk beheerst om een molen zelfstandig en veilig te laten draaien. Pas na het behalen van het diploma mag je alleen aan het werk. Hiervoor heb ik, naast theorielessen, 150 praktijkuren gevolgd en minstens vier seizoenen op een molen gedraaid.”
Waar zijn enthousiasme voor het molenaarsvak vandaan komt, kan Twan moeilijk verklaren. Hij groeide op dicht bij De Volksvriend en ontdekte later dat de broer van zijn oma ook molenaar was. “Misschien zit het in de genen,” zegt hij met een glimlach, “maar belangrijker is dat ik er talent voor heb.”
Een goed gehoor, gevoel voor weer en wind, en inzicht in de krachten van een molen zijn onmisbaar voor een molenaar, en Twan bezit ze. “Het is lastig uit te leggen. Het is fingerspitzengefühl, aanleg en affiniteit. Je moet alles met beleid doen. Als de wieken honderd kilometer per uur draaien, kun je niet zomaar de rem erop zetten.”
De techniek van de molen en het rondleiden van bezoekers maken het werk afwisselend en boeiend. “Ik geniet ervan om de molen te laten draaien, het onderhoud te doen en mensen mee te nemen in de wereld van het molenaarsvak. Bezoekers kunnen bij ons echt alles zien. Ze klimmen omhoog en volgen het hele proces, van graan tot meel. Alles is kleinschalig en dat maakt het uniek.”
De molen is open voor publiek op vaste momenten en Twan nodigt iedereen uit om een keer langs te komen. “Iedere zaterdag en dinsdagavond staan de deuren open. Kom gerust een kijkje nemen en ervaar zelf hoe bijzonder het is!”
